La saga des pâtes:    SUITE

Depuis longtemps déjà, elles sont appréciées pour leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Les sportifs savent qu’ils y trouvent la quantité de sucre lent nécessaire à un effort prolongé ; les autres les consomment par goût et maintenant qu’elles n’ont plus la réputation de «faire grossir», certains en font un régime, assurés qu’ils sont de ne pas ressentir le fameux creux à l’estomac au sortir de table. 

Leur ancrage dans nos mœurs culinaires ne date pas d’hier, mais le fait marquant, c’est qu’aujourd’hui elles sont à la mode !

Nos chefs étoilés les anoblissent en leur faisant accompagner des mets prestigieux et certains préfèrent s’équiper pour les confectionner eux-mêmes.

Partout, la pâte à le vent en poupe et pour s’en convaincre, il suffit de noter leur expansion remarquable sur les linéaires de la grande distribution.

La consommation tourne autour de deux pôles :

-          Les pâtes sèches, qui ne se contentent plus d’être basiques et combinent des recettes à l’ancienne ou traditionnelles «Linguini à l’encre de sèche», avec des propositions plus audacieuses, comme les pâtes aux orties, au safran et citron, au cacao et bien d’autres encore ;

-          Les pâtes fraîches, en forte progression. 

Les bars à pâtes, encore mal connus il y a trois ans, grignotent peu à peu des parts de marché sur le fast food, largement préempté par les pizzas, kebab, Mac Do et autres sandwiches. Ce concept se développe surtout autour de la pâte fraîche.

Il faut dire que la portion de pâtes, même en cornet avec fourchette plastique, est autrement plus appétissante et variée, grâce à un choix pléthorique de sauces, qu’une portion de pizza mal cuite et dégoulinante d’un ersatz de mozzarella ; elle est aussi plus rassurante qu’un döner kebab incertain ou qu’un sandwich trop réfrigéré, parcimonieusement garni d’une tranche de jambon suintante.

En 2008, les pâtes sortent de la maison, du restaurant, de l’assiette, pour se déguster en barquette ou en cornet, au comptoir, dans la rue, sur un banc public ou au bureau.

 Cette forte potentialité incite certains de ceux qui font commerce de pizza à emporter ou à livrer, à  s’appuyer sur les pâtes pour se diversifier ou pallier la concurrence.

Ceux-là, comme de nouveaux venus, contribuent à la progression du parc de machines et à l’essor de leurs fabricants Italiens, notamment ceux dont la production cible les petits et moyens équipements. 

De différents formats, ces machines sont souvent des Presses, dont le principe de fonctionnement consiste en une vis sans fin, poussant en force un mélange - essentiellement constitué de semoule de blé dur, d’œufs et d’eau - au travers de filières ; elle peuvent être des Laminoirs, produisant une abaisse (feuille), qui sera ensuite découpée pour confectionner des tagliatelle ou des lasagne. Quant aux ravioli, si quelques irréductibles dans la région Niçoise, les produisent encore à la planche, ils sont massivement confiés aux bons soins des raviolatrices automatiques.

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MACHINE A PÂTES PROFESSIONNELLE

TYPE MINI P3

6kg/h pour la fabrication de pâtes longues tagliatelle et Fusili.

Permet de produire toutes les formes de pâtes ou une abaisse pour confectionner des lasagnes.

Prix de la machine 2430 € ht incluant 4 moules bronze ou 3 moules téflon au choix, coupe pâte électronique et la mise en service.

Moule supplémentaire :

Bronze 75.00 € ht.

Téflon 80.00 € ht.

COMBINE PROFESSIONNEL SEMI-AUTOMATIQUE PIUNO

Cuve de mélange.

Groupe de laminage.

Groupe ravioli.

Groupe taglierine

Laminoir semi automatique, permettant de produire une abaisse de 160 mm de largeur, utilisable pour la fabrication de tagliatelle, lasagne et ravioli.

Incluant un laminoir avec sa cuve de mélange.

Groupe ravioli prix unitaire 1 format 2660.00 € ht

Groupe de coupe tagliatelle 3 formats 1100.00 € ht

La machine 4360.00 € ht 

  MACHINE A PÂTES PROFESSIONNELLE P6

Cuve 6 kg

Production : 15 KG/H

Avec groupe Ravioli

Autres modèles 30 - 50 - 100 kg/h

Permet de produire toutes les formes de pâtes et une abaisse (feuille) pour les Lasagnes ou pour l'alimentation d'une Raviolatrice (en option).

Prix de la machine 6290.00 € ht incluant:

-4 Moules bronze ou 3 Moules Téflon au choix.

-Coupe pâte électronique.

-Ventilateur de pré-séchage.

-Livraison et Mise en service.

Options:

Groupe ravioli,prix unitaire 1 format: 2660.00 €

Dispositif de refroidissement: 412,00 €

Moule supplémentaire:

Bronze 125,00 € ht / Téflon 155,00 € ht.

MACHINE A PÂTES PROFESSIONNELLE  TYPE P 12

25/30 kg/h pour la fabrication de pâtes longues (type Tagliatelle) et courtes (type Fusili).

Autres modèles de capacité supérieure:

 50 -100 - 300 - 600 kg/h et plus…

Permet de produire toutes les formes de pâtes

et une abaisse (feuille) pour les Lasagne ou pour l'alimentation d'une Raviolatrice (en option).

La machine: 8720 € ht

Incluant:

 -4 Moules bronze ou 3 Moules Téflon au choix.

-Coupe pâte électronique.

-Ventilateur de pré-séchage.

-Dispositif de Refroidissement.

-Livraison et Mise en service.

Options

Groupe Ravioli :

Prix unitaire 1 Format: 2660.00 € ht

Moule supplémentaire:

-Bronze HT 125.00 € ht

-Téflon HT 155.00 € ht